Ferme Carles

RILLETTES À LA TOMATE SECHÉE ET AU BASILIC

Savourer sur des toasts à l’apéritif

120 g = 7.75 €

CHOUX FARCIS

Préparation à l'ancienne cuit au feu de bois et au chaudron de cuivre.

800 g = 15.00 €
400 g = 8.00 €

MOUNJETADO Aveyronnaise
à la saucisse de Canard

Préparation à l'ancienne cuit au feu de bois et au chaudron de cuivre.
"Cousine du Cassoulet"

840 g = 14.00 €
420 g = 7.50 €

JAMBONNEAU DE PORC

Farci au Foie Gras de Canard 15%

200 g = 12.50 €

FOIE GRAS DE CANARD ENTIER

Il est conseillé d’entreposer au réfrigérateur , pendant une heure environ, pour en cailler la graisse. Les sortir un quart d’heure avant la dégustation afin qu’elle commence à fondre.

200 g = 29.50 €
380 g = 52.00 €

CONFIT DE CANARD 1 AILE ET 1 CUISSE

Peuvent se déguster de différentes façons :

Légèrement réchauffées, accompagnées de pommes de terre, pâtes , de cèpes, de petits pois, de lentilles.
Assaisonnées d’une sauce tomate aillée, persillée et d’oignons roussis dans la graisse.
Au grill sur la braise ;
Soit tout simplement dorées à la poêle

600 g = 24.00 €

PLEUROTES AU NATUREL
Ingrédients : Pleurotes, Eau, Sel.

Ingrédients : Pleurotes, Eau, Sel.

Rincer et égoutter.
Faire sauté rapidement les pleurotes dans une poêle avec de la graisse de canard.
Au dernier moment mettre ail, persil, sel et poivre selon votre goût. Peut s’accompagner de pommes de terre, omelette, volaille, confit de canard ou rôti.

460 g = 10.00 €
230 g = 6.00 €

BLOC DE FOIE GRAS DE CANARD

Servir très frais

120 g = 18.75 €
200 g = 29.50 €

GALANTINE DE FOIE GRAS DE CANARD 50%

Servir très frais

200 g = 15.00 €

RILLETTES SUPÉRIEURES

Savourer sur des toasts à l’apéritif

200 g = 10.50 €

RILLETTES AU PIMENT D’ESPELETTE

Savourer sur des toasts à l’apéritif

120 g = 7.75 €

MAGRET ET CUISSE DE CANARD roulés au naturel

Servir très frais, accompagnés de pleurotes au vinaigre ou coupés en morceaux dans une salade verte.

450 g = 19.00 €

COU DE CANARD FARCI

Savourer sur des toasts à l’apéritif

400 g = 18.50 €

COU DE CANARD FARCI 20% foie gras

Même recette que pour le confit, ou émincé autour d’une salade.

350 g = 21.50 €

FRITONS DE CANARD

Peuvent se servir très frais, accompagnés de pommes de terre vapeur et d’oignons crus, ou émiettés autour d’une salade verte.

200 g = 8.00 €

PÂTÉ DE CANARD,20% foie gras

Servir très frais

200 g = 10.50 €

BOUDIN DE CANARD à l’ancienne

Peut se déguster froid sur des toasts grillés ou bien poêlés avec des pommes

200 g = 7.75 €

AILERONS ET COUS DE CANARD

Ils serviront à la préparation de cassoulets (ou de tout autre légume).

400 g = 9.00 €

GRAISSE DE CANARD

800 g = 6.25 €

RILLETTES DE CANARD

Servir très frais et savourer sur des toasts à l’apéritif

200 g = 8.00 €

SAUCISSE DE CANARD à l’ancienne

Faites fondre la graisse au bain-marie, égouttez, grillez la saucisse à la poële, servir avec des pommes de terre, haricots (garniture pour cassoulet).

250 g = 10.50 €